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Aunque tradicionalmente siempre se ha añadido vino en la preparación de algunos platos, con el progreso del mundo de la gastronomía, el vino y el cava son aceptados como unos ingredientes más, que aportan su sabor y aroma particulares. Aquí les ofrecemos algunas recetas. ¡Buen provecho!

 

caldereta de langosta

Caldereta de Langosta al Cava

Ingredientes:

Preparación:

- 2 langostas vivas
Trocear la langosta en vivo y en forma de medallones desde la cola hasta el inicio de la cabeza.
- los corales de la langosta
Abrirla por la mitad, separar los corales y trocear la cabeza.
- 2 cebollas cortadas finas
En una cazuela de barro, poner aceite y, cuando esté caliente, incorporar la langosta troceada.
- 1/2 lt. de cava brut
Dorar ligeramente y separar de la cazuela.
- 1 picada de pan tostado y seco En el mismo aceite, preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento, la picada de pan, los corales, el caldo de pescado y, por último, el cava.
- 1/4 lt. de leche Dejar hervir durante 15 minutos.
- 2 pimientos verdes troceados en aros Pasar el sofrito por el colador chino e incorporar la langosta, dejándolo todo a fuego lento durante 1 hora y sin que apenas llegue a hervir.
- 2 lt. de caldo de pescado Rectificar de sal y servir en plato hondo, acompañando un recipiente con rebanaditas de pan tostado muy fino.
- 2 tomates bien maduros triturados  

 

chuletas de cordero rebozadas

Chuletas de cordero rebozadas al Cava

Ingredientes:

Preparación:

- 16 chuletas de cordero Montar las claras de huevo y añadir la harina, sal, levadura, las yemas y el cava poco a poco hasta conseguir el espesor deseado y dejar reposar 1 hora.
- 2 dientes de ajo
 
- 3 claras de huevo
Salar las chuletas, ponerlas en una fuente para horno y añadir por encima el ajo picado y unas gotas de aceite.
- 3 yemas de huevo
 
- 1 sobre de levadura
Luego dejar que se enfríen.
- 250 g de harina  
- 2 copas de cava
Después rebozar con la pasta y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente y los dos ajos enteros.

 

arroz al cava

Arroz al Cava

Ingredientes:

Preparación:

- 4 tacitas de arroz Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con un chorrito de aceite.
- 1 cebolla picada Añadir el arroz y freír.
- 1/2 lt. de cava brut Una vez sofrito, agregar el cava y dejar hasta que reduzca por completo.
- 1/2 lt. de caldo de carne A continuación añadir el caldo de carne caliente poco a poco y dejar que cueza durante 25 minutos aproximadamente.
- 1 vaso de nata líquida Rectificar de sal y 2 minutos antes de terminar la cocción añadir el queso rallado y 1 vaso de nata líquida.
- 100 g de queso rallado
Servir enseguida.

 

cangrejos de río al cava

Cangrejos de río al Cava

Ingredientes: Preparación:
- 800 g de cangrejos de río
Cocer los cangrejos, lavarlos con agua fría y escurrirlos, pelar y picar en juliana fina la cebolla.
- 1 cebolleta
Rehogar una olla con la mantequilla y cuando esté dorada añadir los cangrejos, salpimentamos y saltearlos.
- 50 g de mantequilla
Flambear los cangrejos con el brandy, añadir el cava y dejar cocer tapados durante 7 minutos.
- 1 cucharada de brandy
Con una espumadera, sacar los cangrejos, poner otra vez la olla al fuego y reducir el caldo a la mitad.
- 1 copa de cava Añadir la crema de leche y dejar que espese.
- 100 ml de crema de leche Colar la salsa y espolvorear con el estragón.
- estragón Cubrir los cangrejos con la salsa.

 

almejas en vino blanco

Almejas en Vino Blanco

Ingredientes:

Preparación:

- 2 kilos de almejas

Poner las almejas en remojo en agua con sal gorda por lo menos unas dos horas para purgarlas de arena.

- 2 tomates picados

Sofreír la cebolla en el aceite de oliva caliente hasta que empiece a dorarse.

- 1 cebolla y perejil picados

Añadir el tomate y cuando la salsa haya espesado, sazonar con pimienta y incorporar las almejas y el vino blanco.

- 1 copa de vino blanco

Tapar y en cuanto se abran todas las almejas, añadir el perejil, sal a gusto y servir.

 

peras al vino

Peras al Vino Tinto

Ingredientes:

Preparación:

- 4 peras grandes

Pelar las peras y quitarles el corazón utilizando una cucharita o aparato apropiado.

- 1 botella de vino tinto En una cacerola suficientemente grande, colocar las peras, añadiendo el vino, el azúcar, la canela y la pimienta.
- 150 gramos azúcar Llevar a un hervor con fuego vivo. Bajar el fuego a suave, y cocer las peras hasta que estén blandas.
- 1 palito de canela Comprobar el punto con un palillo de madera o con un tenedor.
- 8 granos de pimienta negra Quitar la cacerola del fuego y dejar enfriar todo junto, así las peras absorberán bien los sabores.
- 2 cucharas soperas de mermelada de fresa, frambuesa o albaricoque Cuando estén frías, sacarlas con cuidado y guardarlas enteras.
Colar el líquido a una cacerola limpia, añadir la mermelada y volver a cocer unos cinco minutos después de que rompa a hervir moviendo constantemente la salsa. Dejar enfriar y guardar.
  Para servir, colocar una pera en cada plato y cubrirlas con un poco de la salsa. También se puede añadir un poco de nata líquida sin azúcar al plato.

 

conejo braseado

Conejo braseado en salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

Preparación:

- 1 conejo troceado

Pasar el conejo por la harina y sacudir para quitar el exceso de harina.

- 3 cucharadas de harina

En una sartén grande o una cacerola, calentar el aceite hasta que humee ligeramente.

- pimienta negra Freír el conejo hasta dorarlo dándole vueltas. Quitar el conejo cuando esté y guardar aparte.
- 1/2 taza de aceite de oliva Reducir el fuego y añadir las zanahorias picadas, las cebollas picadas y el ajo picado.
- 4 zanahorias picadas Sofreír unos 15 minutos moviéndolo de vez en cuando.
- 2 cebollas picadas Añadir el conejo, el vino y el agua y tapar la sartén o cacerola.
- 1 diente de ajo, picado Reducir el fuego hasta muy suave y dejar cocer unos 20 minutos hasta que el conejo esté tierno.
- 1 copa de vino tinto Aparte en otra cacerola, cocer las zanahorias pequeñas enteras al vapor hasta que estén tiernas.

- 1 taza de agua

Mientras tanto, en cuanto esté el conejo, quitarlo de la olla con una espumadera y guardar.
- perejil Hacer un puré con las verduras y liquido de cocer el conejo usando un pasapurés o una batidora.
- 8 zanahorias enteras Volver a colocar la salsa y el conejo en la olla y calentar suavemente. Servir con las zanahorias enteras como guarnición.

 

Paletilla de cordero a la catalana al Vino Blanco

Ingredientes:

Preparación:

- 3 limones

Blanquear los limones en agua hirviendo durante 2 minutos.

- 1 paletilla de cordero Sacarlos del agua y cortar cada limón en 8 trozos a lo largo. Guardar.
- pimienta negra molida Salpimentar la paletilla generosamente. Poner la fuente encima de dos quemadores de la cocina.

- 500 grs de tomates, pelados y sin semilla

Calentarla a fuego moderado y, cuando esté caliente, añadir la paletilla con la parte grasa por abajo y dorarla bien por los dos lados dándole la vuelta una vez. (Esto tarda unos 20 minutos).
- 2 palitos de canela A continuación, sacar la paletilla y quitar la grasa de la fuente.
- 2 hojas de laurel Poner la fuente de nuevo al fuego y añadir los limones.
- 1 fuente honda de horno donde quepa la paletilla Cocerlos unos 2 minutos aplastándolos con una cuchara y moviéndolos para desprender los trocitos de carne que se quedaron agarrados en el fondo de la fuente.
- 1 botella de vino blanco A continuación, añadir el ajo y la canela y cocer unos 3 minutos mas.
- 2 ramitas de tomillo fresco Luego, añadir los tomates, el vino, el tomillo y el laurel y cocer un minuto mas.
- 10 dientes de ajo, pelados Sazonar a gusto con sal y pimienta. Incorporar la paletilla.
  Bajar el fuego a muy suave, cubrir la fuente con su tapa si tiene o, si no, con papel de aluminio. Brasear muy lentamente unas 2 horas o hasta que el cordero esté muy tierno.

 

ostras al cava

Ostras calientes con sabayón al Cava

Ingredientes:

Preparación:

- 24 ostras Abrir las ostras, guardar las conchas y el agua que hay dentro.
- 1/2 copa de cava brut Pasar las ostras por agua y ponerlas encima de un papel absorbente.
- 3 huevos Enjuagar las conchas y dejar que se sequen.
- 125 g mantequilla desgrasada Pasar el agua de las ostras por un tamiz para eliminar todas las partículas.
mantequilla desgrasada: Fundir a fuego lento la mantequilla. Dejarla reposar 20 minutos y después limpiar la capa superior con una espumadera. Calentar las ostras con su jugo y ponerlas en las conchas que habremos puesto previamente en platos llanos.
Añadir el cava al agua de las ostras y dejar que reduzca.
Clarificar los huevos.
Una vez que el jugo formado por el agua de las ostras y el cava se haya reducido, añadir las yemas de huevo y montar el sabayón batiendo con fuerza.
sabayón: crema que se monta con yemas de huevo y cava. El conjunto debe tener una consistencia espumosa y espesa, Cocerlo ligeramente y añadirle la mantequilla batida.
Rectificar la sal y cubrir las ostras con el sabayón.

 

vieiras con cava

Vieiras con Cava

Ingredientes:

Preparación:

- 400 gr de vieiras Poner los espárragos en agua hirviendo durante 6 minutos.
- 600 gr de espárragos verdes

Colarlos y cortarlos en tres, suprimiendo los troncos.

- 20 gr de chalote cortado Pasar las vieiras por agua fría y hacerlas al vapor durante 4 minutos.
- 150 gr de mízcalos a la plancha

En una sartén, calentar 20 gr de mantequilla y dorar los chalotes, añadir los mízcalos. Dejar 4 minutos a fuego fuerte.

- 40 gr de mantequilla

Echar los espárragos y dejarlo a fuego medio/fuerte durante otros 3 minutos. Mantenerlo caliente a fuego bajo.
- 1 copa de cava brut En otra sartén, poner el resto de la mantequilla y dorar las vieiras un minuto por cada lado.
- cebollino picado Añadir el cava y dejar que se reduzca. Espolvorear por encima la mezcla de espárragos y servir inmediatamente.

 

mero al cava

Mero al Cava

Ingredientes:

Preparación:

- 1 kg de mero Se baten las yemas de huevo con la sal, la pimienta y el jugo de limón al baño maría.
- 50 g de mantequilla  
- 4 yemas de huevo Se añade la mantequilla, fundida poco a poco, y cuando consigamos una masa homogénea añadimos la nata.
- 1 limón  
- 100g de champiñones

Se pone el mero, con el cava echado por encima y los champiñones, al horno, durante unos 10 minutos.

- 200g de nata  
- 1/3 de botella de cava brut Cuando el mero esté a punto se cubre con la salsa y se sirve.
- sal y pimienta

 

 

capón al cava

Capón al Cava

Ingredientes:

Preparación:

- 1 capón 1,5 kg Vaciar y famblear el capón.
- 75 gr. de mantequilla Salpimentar el interior y atarlo.
- 1 cc de harina Poner una fuente al horno con 50 gr. de mantequilla.
- 1/3 de botella de cava brut Cuando se haya fundido la mantequilla sacar la fuente y poner el capón, girándolo para que quede bien impregnado de mantequilla.
- sal y pimienta Dejar al horno durante aproximadamente una hora.
  10 minutos antes que acabe la cocción, calentar la fuente para servir.
Mezclar lo que queda de mantequilla con harina para que se ligue.
Sacar el capón del horno y ponerlo en la fuente para servir, echar el cava a la fuente del horno donde estaba el capón.
Calentar y rascar el fondo, dejar que se reduzca lentamente y añadir la mantequilla ligada removiendo durante cinco minutos.
Calentar la salsera y echar la salsa.

 

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