Macabeu

Té el raïm compacte i la pell fina, i produeix un vi d'aroma delicada. Resisteix les gelades de primavera i se n'ha anat augmentant el conreu. Es troba bàsicament al Penedès Central, és la varietat que aporta al cava el seu aroma afruitat i la seva sàvia rica. Produeix els vins blancs secs i afruitats considerats com els més típics del Penedès.

Xarel·lo

És la que té més personalitat a causa de la seva absoluta acidesa i consistència. Es caracteritza pel gruix de la pell dels grans del raïm, que el fa resistent a les malures. Es una de les varietats tradicionals, pròpia de la zona del Baix i el Penedès Mig. Forma part de l´"assemblage" del cava tradicional, juntament amb les altres dues varietats autòctones del Penedès, el Macabeu i la Parellada.

Montònec (Parellada)

La més minoritària hi aporta una aroma floral i subtil. Té grans verdosos, es verema tard i l'equilibrada acidesa contraresta el vigor del xarel·lo. Es conrea a les zones més muntanyoses, entre els 300 i els 600 m d'altitud. És la més fina de les varietats blanques tradicionals del Penedès. Produeix blancs aromàtics, secs, de graduació moderada, aroma fresc i una delicada acidesa afruitada.

Chardonnay

Aconsegueix vins molt aromàtics, de cos i acidesa elevada. Introduïda al Penedès als anys seixanta i aclimatada amb èxit té un conreu delicat perquè brota de manera precoç i, atès que és sensible a les gelades, és la primera que es verema, a mitjan agost. S´utilitza per a l´elaboració de cava perquè aporta una fina fragància. Amb aquesta varietat s´elaboren vins blancs joves i molt afruitats.

Trepat

Varietat de brotada primerenca i verema tardana, vigorosa, amb grans de pell gruixuda de mida gran i raïms compactes. Produeix vins base rosats amb poca intensitat de color, de graduació alcohòlica moderada i acidesa equilibrada, lleugers i amb poc cos.

Cabernet Sauvignon

Els vins són de color intens, demostrant un caràcter distintiu i classe entre la resta de varietats negres. Els seus aromes es fan més complexos amb l´envelliment, exhibint notes de fum, cedre i trufa. Varietat que es cultiva al Penedès Central i Superior.

Ull de Llebre (Tempranillo)

Els vins resultants són de bona graduació alcohòlica, amb una moderada acidesa afruitada i bona perspectiva aromàtica. Varietat tradicional que es troba a la zona del Baix Penedès i el Central.

Merlot

Es troba al Penedès Central i serveix per elaborar excel.lents vins varietals i aromàtics vins joves. Dóna vins corpulents i tàmics, a més conjuga molt bé amb altres vins.