Encara que tradicionalment sempre s'ha afegit vi en la preparació d'alguns plats, amb el progrés del món de la gastronomia, el vi i el cava són acceptats com uns ingredients més, que aporten el seu sabor i aroma particulars. Aquí us oferim algunes receptes. Bon profit!
|
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 2 llagostes vives |
Tallar a trossos la llagosta en viu i en forma de medallons des de la cua fins a l'inici del cap. |
| - els corals de la llagosta |
Obrir-la per la meitat, separar els corals i tallar a trossos el cap. |
| - 2 cebes tallades fines |
En una cassola de fang, posar oli i, quan estigui calent, incorporar la llagosta. |
| - 1/2 lt. de cava brut |
Daurar lleugerament i separar de la cassola. |
| - 1 picada de pa torrat i sec | En el mateix oli, preparar el sofregit amb la ceba, el pebrot, la picada de pa, els corals, el brou de peix i, per últim, el cava. |
| - 1/4 lt. de llet | Deixar bullir durant 15 minuts. |
| - 2 pebrots verds tallats en anelles | Passar el sofregit pel colador xinès i incorporar la llagosta, deixant-ho tot a foc lent durant 1 hora i sense que arribi a bullir. |
| - 2 lt. de brou de peix | Rectificar de sal i servir en plat fons, acompanyant amb llesques de pa torrat molt fi. |
| - 2 tomàquets ben madurs triturats |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 16 costelles de xai | Muntar les clares d'ou i afegir la farina, sal, llevat, els rovells i el cava poc a poc fins aconseguir l'espessor desitjat i deixar reposar 1 hora. |
| - 2 dents d'all |
|
| - 3 clares d'ou |
Salar les costelles, posar-les en una font per forn i afegir per sobre l'all picat i unes gotes d'oli. |
| - 3 rovells d'ou |
|
| - 1 sobre de llevats |
Després deixar que es refredin. |
| - 250 g de farina | |
| - 2 copes de cava |
Després arrebossar amb la pasta i fregir-les en una paella amb abundant oli calent i els dos alls sencers. |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 4 tasses d'arròs | Pelar la ceba, picar-la i posar-la en una paella amb una mica d'oli. |
| - 1 ceba picada | Afegir l'arròs i fregir. |
| - 1/2 lt. de cava brut | Un cop fregit, agregar el cava i deixar fins que redueixi per complet. |
| - 1/2 lt. de brou de carn | A continuació afegir el brou de carn calent poc a poc i deixar que cogui durant 25 minuts aproximadament. |
| - 1 vas de nata líquida | Rectificar de sal i 2 minuts abans d'acabar la cocció afegir el formatge ratllat i 1 vas de nata líquida. |
| - 100 g de formatge ratllat | Servir al moment. |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 800 g de crancs de riu |
Coure els crancs, rentar-los amb aigua freda i escorre'ls, pelar i picar en juliana fina la ceba. |
| - 1 ceba |
Ofegar una olla amb la mantega i quan estigui daurada afegir els crancs, salpimentar i saltejar. |
| - 50 g de mantega |
Flamejar els crancs amb el brandi, afegir el cava i deixar coure tapats durant 7 minuts. |
| - 1 cullerada de brandi |
Amb una escumadora, treure els crancs, posar un altre cop l'olla al foc i reduir el brou a la meitat. |
| - 1 copa de cava | Afegir la crema de llet i deixar que espessi. |
| - 100 ml de crema de llet | Colar la salsa i espolvorejar amb l'estragó. |
| - estragó | Cobrir els crancs amb la salsa. |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 2 kg de cloïsses | Posar les cloïsses en remull en aigua amb sal grossa com a mínim unes dues hores para purgar-les d'arena. |
| - 2 tomàquets picats | Sofregir la ceba en oli d'oliva calent fins que comenci a daurar-se. |
| - 1 ceba i julivert picats | Afegir el tomàquet i quan la salsa s'hagi espessat, assaonar amb pebre i incorporar les cloïsses i el vi blanc. |
| - 1 copa de vi blanc | Tapar i quan s'obrin totes les cloïsses, afegir el julivert, sal a gust i servir. |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 4 peres grans | Pelar les peres i treure el cor utilitzant una cullera o aparell apropiat. |
| - 1 amp de vi negre | En una cassola suficientment gran, posar les peres, afegint el vi, el sucre, la canyella i el pebre. |
| - 150 gr sucre | Portar a un bulliment amb foc viu. Baixar el foc a suau, i coure les peres fins que estiguin toves. |
| - 1 pal de canyella | Comprovar el punt amb un palet de fusta o una forquilla. |
| - 8 grans de pebre negre | Treure la cassola del foc i deixar refredar tot junt, així les peres absorbiran bé els sabors. |
| - 2 culleres soperes de melmelada de maduixa o albercoc | Quan estiguin fredes, treure-les amb compte i guardar-les senceres. |
| Colar el líquid a una cassola neta, afegir la melmelada i tornar a coure uns cinc minuts després que comenci a bullir movent constantment la salsa. Deixar refredar i guardar. | |
| Per servir, posar una pera en cada plat i cobrir-les amb una mica de la salsa. També es pot afegir un poc de nata líquida sense sucre al plat. |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 1 conill a trossos | Passar el conill per la farina i espolsar per treure l'excés de farina. |
| - 3 cullerades de farina | En una paella gran o una cassola, escalfar l'oli fins que fumegi lleugerament. |
| - pebre negre | Fregir el conill fins a daurar-lo donant-li voltes. Treure el conill quan estigui i guardar apart. |
| - 1/2 tassa d'oli d'oliva | Reduir el foc i afegir les pastanagues picades, les cebes picades i l'all picat. |
| - 4 pastanagues picades | Sofregir uns 15 minuts movent-lo de tant en tant. |
| - 2 cebes picades | Afegir el conill, el vi i l'aigua i tapar la paella o cassola. |
| - 1 dent d'all, picat | Reduir el foc fins a molt suau i deixar coure uns 20 minuts fins que el conill estigui tendre. |
| - 1 copa de vi negre | Apart en una altra cassola, coure les pastanagues petites senceres al vapor fins que estiguin tendres. |
- 1 tassa d'aigua |
Mentre tant, quan estigui el conill, treure'l de la cassola amb una escumadora i guardar. |
| - julivert | Fer un puré amb les verdures i el líquid de coure el conill utilitzant un passapuré o una batedora. |
| - 8 pastanagues senceres | Tornar a posar la salsa i el conill a la cassola i escalfar suaument. Servir amb les pastanagues senceres amb guarnició. |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 3 llimones | Blanquejar les llimones en aigua bullint durant 2 minuts. |
| - 1 espatlla de xai | Treure'ls de l'aigua i tallar cada llimona en 8 trossos llargs. Guardar. |
| - pebre negre mòlt | Salpimentar l'espatlla generosament. Posar la font a sobre de dos cremadors de la cuina. |
- 500 grs de tomàquets, pelats i sense llavors |
Escalfar-la a foc moderat i, quan estigui calent, afegir l'espatlla amb la part grassa per sota i daurar-la bé pels dos costats donant-li la volta un cop. (Això tarda uns 20 minuts). |
| - 2 pals de canyella | A continuació, treure l'espatlla i treure la grassa de la font. |
| - 2 fulles de llorer | Posar la font de nou al foc i afegir les llimones. |
| - 1 font fonda de forn on càpiga l'espatlla | Coure'ls uns 2 minuts aplastant-los amb una cullera i moure'ls per desprendre els trossos de carn que s'hagin quedat enganxats en el fons de la font. |
| - 1 ampolla de vi blanc | A continuació, afegir l'all i la canyella i coure uns 3 minuts més. |
| - 2 branques de farigola | Després, afegir els tomàquets, el vi, la farigola i el llorer i coure un minut més. |
| - 10 dents d'all | Afegir sal i pebre al gust. Incorporar l'espatlla. |
| Baixar el foc a més suau, cobrir la font amb la seva tapa si en té o, si no, amb paper d'alumini. Brasejar molt lentament unes 2 hores o fins que el xai estigui molt tendre. |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 24 ostres | Obrir les ostres, guardar les closques i l'aigua que hi ha dintre. |
| - 1/2 copa de cava brut | Passar les ostres per aigua i posar-les sobre un paper absorbent. |
| - 3 ous | Esbandir les closques i deixar que s'assequin. |
| - 125 g mantega desgrasada | Passar l'aigua de les ostres per un sedàs per eliminar totes les partícules. |
| mantega desgrasada: Fondre a foc lent la mantega. Deixar-la reposar 20 minuts i després netejar la capa superior amb una escumadora. | Escalfar les ostres amb el seu suc i posar-les a les closques que haurem posat prèviament en plats plans. |
| Afegir el cava a l'aigua de les ostres i deixar que redueixi. | |
| Clarificar els ous. | |
| Un cop que el suc format per l'aigua de les ostres i el cava s'hagi reduït, afegir els rovells d'ou i muntar el "sabayón" batent amb força. | |
| "sabayón": crema que es munta amb rovells d'ou i cava. | El conjunt ha de tenir una consistència espumosa i espessa, coure lleugerament i afegir-hi la mantega batuda. |
| Rectificar la sal i cobrir les ostres amb el "sabayón". |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 400 gr de vieires | Posar els espàrrecs en aigua bullint durant 6 minuts. |
| - 600 gr d'espàrrecs verds | Colar-los i tallar-los en tres, suprimint els troncs. |
| - 20 gr d'escalunya tallada | Passar les vieires per aigua freda i fer-les al vapor durant 4 minuts. |
| - 150 gr de pinetells a la planxa | En una paella, escalfar 20 gr de mantega i daurar les escalunyes, afegir els pinetells. Deixar 4 minuts a foc fort. |
- 40 gr de mantega |
Posar-hi els espàrrecs i deixar-ho a foc mitjà/fort durant uns altres 3 minuts. Mantenir-ho calent a foc baix. |
| - 1 copa de cava brut | En una altra paella, posar la resta de mantega i daurar les vieires un minut per cada costat. |
| - cebollí picat | Afegir el cava i deixar que es redueixi. Espolvorejar per sobre la mescla d'espàrrecs i servir immediatament. |
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 1 kg de mero | Es baten els rovells d'ou amb la sal, el pebre i el suc de llimona al bany maria. |
| - 50 g de mantega | |
| - 4 rovells d'ou | S'afegeix la mantega, fosa a poc a poc, i quan hem aconseguit una massa homogènia hi afegim la nata. |
| - 1 llimona | |
| - 100g de xampinyons | Es posa el mero, amb el cava abocat per sobre i els xampinyons, al forn, durant uns 10 minuts. |
| - 200g de nata | |
| - 1/3 d'ampolla de cava brut | Quan el mero és cuit es cobreix amb la salsa i se serveix. |
| - sal i pebre |
|
 |
|
| Ingredients: | Preparació: |
| - 1 capó 1,5 kg | Buidar i famblejar el capó. |
| - 75 gr. de mantega | Posar sal i pebre l'interior i lligar-lo. |
| - 1 cc de farina | Posar una safata al forn amb 50 gr. de mantega. |
| - 1/3 d'ampolla de cava brut | Quan s'hagi fos la mantega treure la safata i posar-hi el capó, girant-lo per a que quedi ben impregnat de mantega. |
| - sal i pebre | Deixar al forn durant aproximadament una hora. |
| 10 minuts abans que acabi la cocció, escalfar la safata per servir. | |
| Mesclar el que queda de mantega amb farina per lligar-ho. | |
| Treure el capó del forn i posar-lo a la safata per servir, abocar el cava a la safata del forn on estava el capó. | |
| Escalfar i rascar el fons, deixar que es redueixi lentament i afegir la mantega lligada remenant durant cinc minuts. | |
| Escalfar la salsera i abocar-hi aquesta salsa. |
Presentació | Història | Ecològic | Galeria | Raïms | Conegueu
Castellano | English | Mapa del web | E-mail
Si aquesta web no disposa de menú lateral o no la visualitzeu correctament premeu aquí