>>RECEPTES

 

Encara que tradicionalment sempre s'ha afegit vi en la preparació d'alguns plats, amb el progrés del món de la gastronomia, el vi i el cava són acceptats com uns ingredients més, que aporten el seu sabor i aroma particulars. Aquí us oferim algunes receptes. Bon profit!

 

caldereta de llagosta al cava

Caldereta de Llagosta al Cava

Ingredients:

Preparació:

- 2 llagostes vives
Tallar a trossos la llagosta en viu i en forma de medallons des de la cua fins a l'inici del cap.
- els corals de la llagosta
Obrir-la per la meitat, separar els corals i tallar a trossos el cap.
- 2 cebes tallades fines
En una cassola de fang, posar oli i, quan estigui calent, incorporar la llagosta.
- 1/2 lt. de cava brut
Daurar lleugerament i separar de la cassola.
- 1 picada de pa torrat i sec En el mateix oli, preparar el sofregit amb la ceba, el pebrot, la picada de pa, els corals, el brou de peix i, per últim, el cava.
- 1/4 lt. de llet Deixar bullir durant 15 minuts.
- 2 pebrots verds tallats en anelles Passar el sofregit pel colador xinès i incorporar la llagosta, deixant-ho tot a foc lent durant 1 hora i sense que arribi a bullir.
- 2 lt. de brou de peix Rectificar de sal i servir en plat fons, acompanyant amb llesques de pa torrat molt fi.
- 2 tomàquets ben madurs triturats  

 

costelles de xai arrebossades al cava

Costelles de xai arrebossades al Cava

Ingredients:

Preparació:

- 16 costelles de xai

Muntar les clares d'ou i afegir la farina, sal, llevat, els rovells i el cava poc a poc fins aconseguir l'espessor desitjat i deixar reposar 1 hora.

- 2 dents d'all
 
- 3 clares d'ou
Salar les costelles, posar-les en una font per forn i afegir per sobre l'all picat i unes gotes d'oli.
- 3 rovells d'ou
 
- 1 sobre de llevats
Després deixar que es refredin.
- 250 g de farina  
- 2 copes de cava

Després arrebossar amb la pasta i fregir-les en una paella amb abundant oli calent i els dos alls sencers.

 

arr˛s al cava

Arròs al Cava

Ingredients:

Preparació:

- 4 tasses d'arròs Pelar la ceba, picar-la i posar-la en una paella amb una mica d'oli.
- 1 ceba picada Afegir l'arròs i fregir.
- 1/2 lt. de cava brut Un cop fregit, agregar el cava i deixar fins que redueixi per complet.
- 1/2 lt. de brou de carn A continuació afegir el brou de carn calent poc a poc i deixar que cogui durant 25 minuts aproximadament.
- 1 vas de nata líquida Rectificar de sal i 2 minuts abans d'acabar la cocció afegir el formatge ratllat i 1 vas de nata líquida.
- 100 g de formatge ratllat Servir al moment.

 

crancs de riu al cava

Crancs de riu al Cava

Ingredients: Preparació:
- 800 g de crancs de riu
Coure els crancs, rentar-los amb aigua freda i escorre'ls, pelar i picar en juliana fina la ceba.
- 1 ceba
Ofegar una olla amb la mantega i quan estigui daurada afegir els crancs, salpimentar i saltejar.
- 50 g de mantega
Flamejar els crancs amb el brandi, afegir el cava i deixar coure tapats durant 7 minuts.
- 1 cullerada de brandi
Amb una escumadora, treure els crancs, posar un altre cop l'olla al foc i reduir el brou a la meitat.
- 1 copa de cava Afegir la crema de llet i deixar que espessi.
- 100 ml de crema de llet Colar la salsa i espolvorejar amb l'estragó.
- estragó Cobrir els crancs amb la salsa.

 

clo´sses en vi blanc

Cloïsses en Vi Blanc

Ingredients:

Preparació:

- 2 kg de cloïsses

Posar les cloïsses en remull en aigua amb sal grossa com a mínim unes dues hores para purgar-les d'arena.

- 2 tomàquets picats

Sofregir la ceba en oli d'oliva calent fins que comenci a daurar-se.

- 1 ceba i julivert picats

Afegir el tomàquet i quan la salsa s'hagi espessat, assaonar amb pebre i incorporar les clo´sses i el vi blanc.

- 1 copa de vi blanc

Tapar i quan s'obrin totes les cloïsses, afegir el julivert, sal a gust i servir.

 

peres al vi negre

Peres al Vi Negre

Ingredients:

Preparació:

- 4 peres grans

Pelar les peres i treure el cor utilitzant una cullera o aparell apropiat.

- 1 amp de vi negre En una cassola suficientment gran, posar les peres, afegint el vi, el sucre, la canyella i el pebre.
- 150 gr sucre Portar a un bulliment amb foc viu. Baixar el foc a suau, i coure les peres fins que estiguin toves.
- 1 pal de canyella Comprovar el punt amb un palet de fusta o una forquilla.
- 8 grans de pebre negre Treure la cassola del foc i deixar refredar tot junt, així les peres absorbiran bé els sabors.
- 2 culleres soperes de melmelada de maduixa o albercoc Quan estiguin fredes, treure-les amb compte i guardar-les senceres.
Colar el líquid a una cassola neta, afegir la melmelada i tornar a coure uns cinc minuts després que comenci a bullir movent constantment la salsa. Deixar refredar i guardar.
  Per servir, posar una pera en cada plat i cobrir-les amb una mica de la salsa. També es pot afegir un poc de nata líquida sense sucre al plat.

 

conill a la brasa en salsa de vi negre

Conill a la brasa en salsa de Vi Negre

Ingredients:

Preparació:

- 1 conill a trossos

Passar el conill per la farina i espolsar per treure l'excés de farina.

- 3 cullerades de farina

En una paella gran o una cassola, escalfar l'oli fins que fumegi lleugerament.

- pebre negre Fregir el conill fins a daurar-lo donant-li voltes. Treure el conill quan estigui i guardar apart.
- 1/2 tassa d'oli d'oliva Reduir el foc i afegir les pastanagues picades, les cebes picades i l'all picat.
- 4 pastanagues picades Sofregir uns 15 minuts movent-lo de tant en tant.
- 2 cebes picades Afegir el conill, el vi i l'aigua i tapar la paella o cassola.
- 1 dent d'all, picat Reduir el foc fins a molt suau i deixar coure uns 20 minuts fins que el conill estigui tendre.
- 1 copa de vi negre Apart en una altra cassola, coure les pastanagues petites senceres al vapor fins que estiguin tendres.

- 1 tassa d'aigua

Mentre tant, quan estigui el conill, treure'l de la cassola amb una escumadora i guardar.
- julivert Fer un puré amb les verdures i el líquid de coure el conill utilitzant un passapuré o una batedora.
- 8 pastanagues senceres Tornar a posar la salsa i el conill a la cassola i escalfar suaument. Servir amb les pastanagues senceres amb guarnició.

 

espatlla de xai a la catalana al vi blanc

Espatlla de xai a la catalana al Vi Blanc

Ingredients:

Preparació:

- 3 llimones

Blanquejar les llimones en aigua bullint durant 2 minuts.

- 1 espatlla de xai Treure'ls de l'aigua i tallar cada llimona en 8 trossos llargs. Guardar.
- pebre negre mòlt Salpimentar l'espatlla generosament. Posar la font a sobre de dos cremadors de la cuina.

- 500 grs de tomàquets, pelats i sense llavors

Escalfar-la a foc moderat i, quan estigui calent, afegir l'espatlla amb la part grassa per sota i daurar-la bé pels dos costats donant-li la volta un cop. (Això tarda uns 20 minuts).
- 2 pals de canyella A continuació, treure l'espatlla i treure la grassa de la font.
- 2 fulles de llorer Posar la font de nou al foc i afegir les llimones.
- 1 font fonda de forn on càpiga l'espatlla Coure'ls uns 2 minuts aplastant-los amb una cullera i moure'ls per desprendre els trossos de carn que s'hagin quedat enganxats en el fons de la font.
- 1 ampolla de vi blanc A continuació, afegir l'all i la canyella i coure uns 3 minuts més.
- 2 branques de farigola Després, afegir els tomàquets, el vi, la farigola i el llorer i coure un minut més.
- 10 dents d'all Afegir sal i pebre al gust. Incorporar l'espatlla.
  Baixar el foc a més suau, cobrir la font amb la seva tapa si en té o, si no, amb paper d'alumini. Brasejar molt lentament unes 2 hores o fins que el xai estigui molt tendre.

 

ostres al cava

Ostres calentes amb "sabayón" al Cava

Ingredients:

Preparació:

- 24 ostres Obrir les ostres, guardar les closques i l'aigua que hi ha dintre.
- 1/2 copa de cava brut Passar les ostres per aigua i posar-les sobre un paper absorbent.
- 3 ous Esbandir les closques i deixar que s'assequin.
- 125 g mantega desgrasada Passar l'aigua de les ostres per un sedàs per eliminar totes les partícules.
mantega desgrasada: Fondre a foc lent la mantega. Deixar-la reposar 20 minuts i després netejar la capa superior amb una escumadora. Escalfar les ostres amb el seu suc i posar-les a les closques que haurem posat prèviament en plats plans.
Afegir el cava a l'aigua de les ostres i deixar que redueixi.
Clarificar els ous.
Un cop que el suc format per l'aigua de les ostres i el cava s'hagi reduït, afegir els rovells d'ou i muntar el "sabayón" batent amb força.
"sabayón": crema que es munta amb rovells d'ou i cava. El conjunt ha de tenir una consistència espumosa i espessa, coure lleugerament i afegir-hi la mantega batuda.
Rectificar la sal i cobrir les ostres amb el "sabayón".

 

vieiras amb cava

Petxines de pelegrí amb Cava

Ingredients:

Preparació:

- 400 gr de vieires Posar els espàrrecs en aigua bullint durant 6 minuts.
- 600 gr d'espàrrecs verds Colar-los i tallar-los en tres, suprimint els troncs.
- 20 gr d'escalunya tallada Passar les vieires per aigua freda i fer-les al vapor durant 4 minuts.
- 150 gr de pinetells a la planxa

En una paella, escalfar 20 gr de mantega i daurar les escalunyes, afegir els pinetells. Deixar 4 minuts a foc fort.

- 40 gr de mantega

Posar-hi els espàrrecs i deixar-ho a foc mitjà/fort durant uns altres 3 minuts. Mantenir-ho calent a foc baix.
- 1 copa de cava brut En una altra paella, posar la resta de mantega i daurar les vieires un minut per cada costat.
- cebollí picat Afegir el cava i deixar que es redueixi. Espolvorejar per sobre la mescla d'espàrrecs i servir immediatament.

 

mero al cava

Mero al Cava

Ingredients:

Preparació:

- 1 kg de mero Es baten els rovells d'ou amb la sal, el pebre i el suc de llimona al bany maria.
- 50 g de mantega  
- 4 rovells d'ou S'afegeix la mantega, fosa a poc a poc, i quan hem aconseguit una massa homogènia hi afegim la nata.
- 1 llimona  
- 100g de xampinyons Es posa el mero, amb el cava abocat per sobre i els xampinyons, al forn, durant uns 10 minuts.
- 200g de nata  
- 1/3 d'ampolla de cava brut Quan el mero és cuit es cobreix amb la salsa i se serveix.
- sal i pebre

 

 

capˇ al cava

Capó al Cava

Ingredients:

Preparació:

- 1 capó 1,5 kg Buidar i famblejar el capó.
- 75 gr. de mantega Posar sal i pebre l'interior i lligar-lo.
- 1 cc de farina Posar una safata al forn amb 50 gr. de mantega.
- 1/3 d'ampolla de cava brut Quan s'hagi fos la mantega treure la safata i posar-hi el capó, girant-lo per a que quedi ben impregnat de mantega.
- sal i pebre Deixar al forn durant aproximadament una hora.
  10 minuts abans que acabi la cocció, escalfar la safata per servir.
Mesclar el que queda de mantega amb farina per lligar-ho.
Treure el capó del forn i posar-lo a la safata per servir, abocar el cava a la safata del forn on estava el capó.
Escalfar i rascar el fons, deixar que es redueixi lentament i afegir la mantega lligada remenant durant cinc minuts.
Escalfar la salsera i abocar-hi aquesta salsa.

 

Presentació | Història | Productes | Ecològic | Lots | Contacte | Comprar | Galeria | Raïms | Conegueu | Links

Castellano | English | Mapa del web | E-mail

Si aquesta web no disposa de menú lateral o no la visualitzeu correctament premeu aquí